Самаркандский плов
Плов, который готовят слоями и не перемешивают: рис остаётся светлым, а морковь и мясо выкладывают поверх него.
Культура
Кухня
Самаркандская лепёшка
Тандырный нон с тонкой серединой, высоким бортиком и глянцевой корочкой — главный вкус Самарканда и лучший гостинец домой.
Тандырная самса
Слоёный пирожок с мясом, луком и курдючным жиром, испечённый на стенке тандыра, — любимый самаркандский завтрак.
Кабоб (шашлык)
Мясо, печень и рубленый люля на углях — с луком, уксусом и горячей лепёшкой; запах этого дымка хорошо знаком каждой самаркандской улице.
Манты
Крупные паровые пельмени из многоярусной мантоварки — с рубленой бараниной, луком и курдючным жиром или с тыквой.
Шурпа
Наваристый суп из баранины, моркови, картофеля и зелени — варёный или обжаренный, его подают в косе с лепёшкой.
Нарын
Холодное блюдо из тончайшей лапши ручной нарезки и конины или казы — изысканная закуска свадеб и больших застолий.
Димлама
Летнее блюдо из мяса и сезонных овощей, уложенных слоями и томлённых в собственном соку почти без воды.
Сумаляк и халим
Два «терпеливых» блюда Навруза: сумаляк, который всю ночь варят из сока пророщенной пшеницы, и халим из пшеницы и мяса.
Нишалда, халвайтар и другие сладости
Белоснежная взбитая нишалда, тёмная халвайтар, парварда и нават — традиционные сладости, которые в Самарканде подают к чаю.
Зелёный чай и чайный этикет
Зелёный чай, заваренный в чайнике и трижды «возвращённый» обратно, — начало любой беседы, сделки и застолья.
Виноград, дыни и сухофрукты
Виноград, дыни, абрикосы и гранаты солнечной Зеравшанской долины — свежие летом и в виде изюма и кураги круглый год; самые яркие ряды самаркандских базаров.
Культура
Ремёсла
Самаркандская бумага
Желтоватая бумага из коры шелковицы, отлитая вручную и отполированная камнем, — письменный материал золотого века ислама, возрождённый в Конигиле.
Шёлковые ковры
Ковры ручной работы из шёлка, окрашенного натуральными красителями: в Самарканде весь путь — от кокона до готового ковра — можно увидеть в одной мастерской.
Сюзане и вышивка
Крупные розетки красной и чёрной нитью по белому полю — самаркандское сюзане; рядом с ним — вышитые тюбетейки Ургута и работы современных мастериц.
Керамика
От афрасиабских чаш с куфическими надписями до глазурованных ляганов ургутских мастеров — у самаркандской керамики больше тысячи лет истории.
Резьба по дереву
От узорных дверей Гур-Эмира и Рухабада до колонн махаллинских домов — самаркандские мастера веками вырезали по дереву гирих и растительный орнамент.
Резьба по ганчу
Белоснежные узоры, вырезанные по ганчу — смеси гипса и глины, — и золочёный «кундаль» Тилля-Кари: внутренний мир самаркандских памятников.
Изразцы и майолика
Резная глазурованная терракота Шахи-Зинды, мозаика порталов Регистана и изразцы купола Гур-Эмира — ремесло, создавшее «голубой» облик Самарканда.
Золотое шитьё и тюбетейки
Роскошная вышивка золотой нитью и тюбетейки, у которых в каждом оазисе свой узор, — ремёсла иглы, живые в Самарканде и Ургуте и сегодня.
Культура
Традиции
Навруз
21 марта, день весеннего равноденствия, — Новый год с котлами сумаляка, зелёной самсой, гуляньями и махаллинскими субботниками.
Махалля и хашар
Соседская община вокруг своего гузара, которая вместе справляет свадьбы и поминки и благоустраивает улицы хашаром, — опора самаркандской жизни.
Гостеприимство и дастархан
«Гость выше отца»: в самаркандском доме гостя усаживают на почётное место, а на дастархан одно за другим ставят лепёшки, чай, сладости и горячее.
Свадьба (той)
От сватовства до «келин салом» — узбекская свадьба состоит из цепочки обрядов, а её самаркандская история восходит ко временам Тимура.
Рамадан и хайиты
Ифтары месяца поста, сладкий стол Рамазан-хайита и жертвоприношение Курбан-хайита — праздники, даты которых по хиджре каждый год смещаются.
Чайхана и «гап»
Чайхана в каждой махалле — ежедневный клуб мужчин квартала, а «гап» — давний обычай, когда друзья по очереди принимают друг друга.
Макомы и музыкальное наследие
Тонкие лады шашмакома, Хаджи Абдулазиз, прославивший «самаркандский ушшак», и фестиваль «Шарк тароналари» — музыкальная память Самарканда.
Национальная одежда
Платья из атласа и адраса, расшитые халаты и тюбетейки — традиционный костюм, который в дни свадеб, хайитов и Навруза раскрашивает улицы Самарканда.
Традиция зиёрата
Шахи-Зинда, Хазрет-Хызр, Ходжа Данияр и Имам аль-Бухари: Самарканд издавна — город святынь, а у паломничества есть свой этикет и свои легенды.
