Манты

Искусство пара

Манты — одно из самых «терпеливых» блюд узбекской кухни. Тесто тонко раскатывают и режут на квадраты; в каждый кладут рубленную ножом баранину, много лука, кусочек курдючного жира, зиру и перец, а края защипывают особым образом. Готовые манты раскладывают по смазанным маслом ярусам мантоварки (каскана) и около 40 минут держат на пару над кипящей водой.

У хороших мантов тесто становится полупрозрачным, а сок вырывается при первом укусе — поэтому их едят руками и осторожно.

Варианты и подача

Осенью и зимой особенно любят манты с тыквой — сладковатая мякоть смешивается с луком и небольшим количеством курдюка. Бывают и с зеленью, и с картофелем. Подают манты с катыком или сметаной, посыпав чёрным перцем. Их «младший брат» — мелкая отварная чучвара — идёт в бульон или с катыком. Домашние манты часто лепят всей семьёй: кто-то раскатывает тесто, кто-то кладёт начинку, а дети учатся защипывать.

Манты соседей

Манты знают не только в Средней Азии, но и в Турции, на Кавказе, в Афганистане — и везде они разные: узбекские крупные и паровые, турецкие — крошечные, отварные, с чесночным йогуртом. В Самарканде ашханы готовят манты к обеду, а дома их чаще лепят в выходные, когда собирается вся семья.