Нишалда, халвайтар и другие сладости

Нишалда и халвайтар

Нишалда — белоснежная тягучая сладость из яичных белков, сахарного сиропа и отвара корня етмака, который долго взбивают. Отвар корня делает пену устойчивой: если окунуть в готовую нишалду деревянную лопатку, масса тянется нитью. Особенно её любят в Рамадан — подают на ифтар с лепёшкой и зелёным чаем. Нишалда была традиционным лакомством и у самаркандских бухарских евреев.

Халвайтар — совсем другой вкус: муку обжаривают в прокалённом масле до коричневого цвета, вливают сахарный сироп и уваривают при постоянном помешивании до густой тёмно-красной массы. Её чаще готовят для религиозных обрядов, поминальных дней, а в некоторых семьях — по четвергам.

Парварда, нават и халва

Парварда — белые подушечки из тянутого сахарного сиропа, обсыпанные мукой; зимой их едят с чаем и считают домашним средством от кашля. Нават — крупные кристаллы сахара, наросшие на нитях; его часто варят на виноградном соке, иногда с шафраном, и кладут в чай. Халвы — десятки видов: кунжутная, ореховая, мучная, пашмак; самаркандская вместе с кокандской считается одной из самых известных в стране.

Попробовать всё это проще всего в сладких и сухофруктовых рядах Сиабского базара — продавцы обычно сами предлагают отломить кусочек на пробу.