Сумаляк и халим

Сумаляк — вкус весны

Для сумаляка пшеницу несколько дней замачивают и проращивают; зелёные ростки толкут и трижды отжимают сок. В казане прокаливают масло, добавляют муку и сок и 10–12 часов, не переставая, помешивают. На дно бросают гладкие камешки размером с орех и целые грецкие орехи — чтобы масса не пригорала. Готовый сумаляк ещё несколько часов томится и превращается в густую сладкую коричневую массу — без единой ложки сахара.

Варка сумаляка — ночные посиделки женщин и девушек: вокруг казана поют «Сумаляк кайнар козонда» и загадывают желания. Утром угощение раздают соседям; считается, что у того, кому в пиалу попадётся камешек, желание сбудется. С 1990-х годов варка сумаляка стала одной из главных массовых традиций Навруза.

Халим — сытная зимняя каша

Халим варят из пшеницы и мяса: очищенное зерно и мясо на кости часами томят и мешают, пока мясо не распадётся на волокна и не станет с пшеницей одной густой массой. Подают с растопленным маслом, по желанию посыпав корицей. Халим знают по всей Средней Азии, в Иране и Южной Азии; в Узбекистане его готовят ранней весной, накануне Навруза и в холода.