Самаркандская лепёшка

Тандырный нон с тонкой серединой, высоким бортиком и глянцевой корочкой — главный вкус Самарканда и лучший гостинец домой.

Какая она

Самаркандский нон — разновидность тандырной оби-нон: середина тонкая и наколота узором, бортик толстый и мягкий, корочка глянцевая, золотисто-красная. Узор ставят чекичем — деревянным штампом с гвоздиками: он не только украшает, но и выпускает пар, чтобы середина не вздулась. Перед тем как прилепить лепёшку к стенке тандыра, её изнанку сбрызгивают солёной водой, а лицевую сторону во время выпечки смачивают водой — отсюда блеск.

Только в Самарканде у лепёшек десятки названий: нони осиёи, нони пулати, нони заргарони, нони тафтон, нони тароки и другие. Плотное тесто хорошо переносит дорогу, поэтому гости увозят самаркандский нон с Сиабского базара целыми сумками.

Легенда

По легенде, бухарский правитель, отведав самаркандской лепёшки, увёз лучшего самаркандского пекаря к себе во дворец. Но в Бухаре хлеб не получался. Правитель велел доставить муку из Самарканда, затем воду — без толку. Тогда пекарь сказал: «Хлебу не хватает самаркандского воздуха». Правитель отпустил мастера и с тех пор заказывал лепёшки из Самарканда.

Хлебный этикет

Хлеб в узбекском доме священен: его не режут ножом, а ломают руками, не кладут лицом вниз. Упавшую лепёшку поднимают и кладут повыше — птицам. Жив и обычай давать сыну, уходящему в дальнюю дорогу, откусить от лепёшки, а остаток хранить до его возвращения.