Зелёный чай и чайный этикет

Как заваривают чай

В Самарканде день начинается и заканчивается чаем. Традиционный напиток — зелёный чай, хотя чёрный тоже пьют повсеместно. Чайник ополаскивают кипятком, засыпают заварку, заливают крутым кипятком и оставляют на несколько минут. Потом хозяин наливает чай в пиалу и выливает обратно в чайник — и так два-три раза. Этот приём, «кайтариш», помогает чаю завариться быстрее и равномернее.

Пьют из небольших пиал, и разливает всегда хозяин или младший за дастарханом. Гостю пиалу подают правой рукой, приложив левую к сердцу.

Уважение половиной пиалы

Гостю наливают не полную пиалу, а до половины: по народному толкованию, это значит «будем подливать снова и снова — посидите с нами подольше». Полная же пиала, напротив, воспринимается как намёк, что пора и честь знать. Первую пиалу хозяин часто наливает себе — проверить, хорошо ли заварился чай.

К чаю ставят лепёшку, нават, парварду, изюм и орехи; после еды чай пьют обязательно — особенно после жирного плова. В каждой махалле есть своя чайхана, и это не просто место для чаепития, а ежедневный клуб мужчин квартала.