Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, guruchi oqish qoladigan palov: goʻsht va sabzi qozonda aralashtirilmaydi, laganga guruch ustidan suziladi.
Kabob
Choʻgʻda pishirilgan goʻsht, jigar va qiyma kabob — piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladigan, Samarqand koʻchalarida tutuni anqib turadigan taom.
© Muharramxon, CC BY 4.0
Sixdagi taomlar
Rus tilida «shashlik» deb ataladigan taomni oʻzbeklar odatda kabob deydi. Uning turlari koʻp: qoʻy yoki mol goʻshtidan boʻlak kabob, oʻrtasiga dumba yogʻi qistirilgan goʻsht kabob, qoʻy yogʻiga oʻralgan jigar kabob, piyoz va ziravor qoʻshib ezilgan goʻshtdan qiyma (lula) kabob, tovuq va baliq kabobi. Goʻsht piyoz, tuz, zira va qalampir bilan bir necha soat dimlab qoʻyiladi, soʻng temir sixlarga tizilib, uzun manqalda choʻgʻ ustida pishiriladi.
Kabob ingichka toʻgʻralgan piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladi, yoniga achchiq-chuchuk salati qoʻyiladi. Choyxona va oshxonalarda u odatda donalab buyurtma qilinadi: har kim oʻziga yoqqan turdan bir-ikki six oladi.
Bayramlarda va festivallarda
Kabob — bozor kunining ham, oilaviy sayilning ham hamrohi. Samarqanddagi festivallarda u hatto rekordlarga sabab boʻladi: 2025-yil avgustidagi «Samarqand oshi» festivalida 30 metrlik kabob tayyorlangan, oʻsha yili Urgutda oʻtgan paraplan festivalida esa 20 metrlik kabob pishirilgan edi.
Kabobxona odobi
Kabobxonalarda xom sixlar odatda vitrinada turadi: mehmon oʻzi tanlaydi, oshpaz esa sixni darhol choʻgʻ ustiga qoʻyadi. Kabobni uzun sixdan toʻgʻridan-toʻgʻri nonga sidirib olib, ustidan piyoz sepib yeyish odat. Yogʻli goʻshtdan keyin koʻk choy ichiladi — xalq orasida u hazmni yengillashtiradi, deb hisoblanadi.
Oshxona
Oshxona
Samarqand noni
Oʻrtasi yupqa, gardishi qalin, yuzi yaltiroq tandir noni — Samarqandning eng mashhur taʼmi va uydagilarga olib boriladigan eng yaxshi sovgʻa.
Tandir somsa
Tandir devoriga yopishtirib pishiriladigan, qatlamli xamir ichida goʻsht, piyoz va dumba yogʻi boʻlgan issiq somsa — Samarqandda nonushtaning eng sevimli taomi.
Manti
Koʻp qavatli qasqonda bugʻda pishiriladigan yirik chuchvara: ichida mayda toʻgʻralgan goʻsht, piyoz va dumba yogʻi yoki qovoq.
Shoʻrva
Qoʻy goʻshti, sabzi, kartoshka va koʻkatdan tayyorlanadigan quyuq shoʻrva — qaynatma yoki qovurma usulida, kosada non bilan tortiladi.
Norin
Qoʻlda ingichka kesilgan xamir va mayda toʻgʻralgan qazi-ot goʻshtidan tayyorlanadigan sovuq taom — toʻy va mehmondorchilikning nafis gazagi.
