Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, guruchi oqish qoladigan palov: goʻsht va sabzi qozonda aralashtirilmaydi, laganga guruch ustidan suziladi.
Norin
Qoʻlda ingichka kesilgan xamir va mayda toʻgʻralgan qazi-ot goʻshtidan tayyorlanadigan sovuq taom — toʻy va mehmondorchilikning nafis gazagi.
© Екатерина Борисова, CC BY-SA 4.0
Ingichkalik sanʼati
Norin — ot goʻshti va xamirdan tayyorlanadigan taom; uning bor sanʼati pichoqda. Xamir qogʻozdek yupqa yoyiladi, ozgina pishirilib, soʻng 2–4 mm enida va bir necha santimetr uzunlikda kesiladi. Qaynatilgan ot goʻshti, qazi yoki qarta ham xuddi shunday ingichka toʻgʻralib, xamir bilan aralashtiriladi, qora qalampir va mayda toʻgʻralgan piyoz qoʻshiladi. Natijada sovuq, yengil, lekin toʻyimli taom chiqadi.
Norinni ikki xil tortishadi: «quruq norin» — sovuq gazak sifatida, ustiga qazi boʻlaklari terilgan holda; «xoʻl norin» — goʻsht qaynatilgan issiq shoʻrva bilan.
Qayerda va qachon
Norin Toshkent oshxonasi bilan koʻproq bogʻlanadi, ammo bugun u Samarqand oshxonalari va bozor rastalarida ham uchraydi. Anʼanaviy katta dasturxonda u somsadan keyin va oshdan oldin tortiladi. Bayram va toʻylarda ayollar norinni bir necha soat davomida birga toʻgʻrashadi — bu ish ham suhbat, ham mahorat sinovi hisoblanadi.
Qazi — norinning hamrohi
Norinning ajralmas hamrohi — qazi: ot qovurgʻasining goʻshti va yogʻi ichakka solinib, quritiladi yoki dudlanadi, soʻng qaynatib, halqa-halqa qilib toʻgʻraladi. Qazi toʻy oshining ham bezagi; uni bozorlarning goʻsht rastalarida tayyor holda sotib olish mumkin.
Oshxona
Oshxona
Samarqand noni
Oʻrtasi yupqa, gardishi qalin, yuzi yaltiroq tandir noni — Samarqandning eng mashhur taʼmi va uydagilarga olib boriladigan eng yaxshi sovgʻa.
Tandir somsa
Tandir devoriga yopishtirib pishiriladigan, qatlamli xamir ichida goʻsht, piyoz va dumba yogʻi boʻlgan issiq somsa — Samarqandda nonushtaning eng sevimli taomi.
Kabob
Choʻgʻda pishirilgan goʻsht, jigar va qiyma kabob — piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladigan, Samarqand koʻchalarida tutuni anqib turadigan taom.
Manti
Koʻp qavatli qasqonda bugʻda pishiriladigan yirik chuchvara: ichida mayda toʻgʻralgan goʻsht, piyoz va dumba yogʻi yoki qovoq.
Shoʻrva
Qoʻy goʻshti, sabzi, kartoshka va koʻkatdan tayyorlanadigan quyuq shoʻrva — qaynatma yoki qovurma usulida, kosada non bilan tortiladi.
