Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, guruchi oqish qoladigan palov: goʻsht va sabzi qozonda aralashtirilmaydi, laganga guruch ustidan suziladi.
Shoʻrva
Qoʻy goʻshti, sabzi, kartoshka va koʻkatdan tayyorlanadigan quyuq shoʻrva — qaynatma yoki qovurma usulida, kosada non bilan tortiladi.
© Fry72, CC BY-SA 4.0
Ikki usul
Shoʻrva ikki asosiy usulda tayyorlanadi. Qaynatma shoʻrvada qoʻy goʻshti — toʻsh va qovurgʻa — sovuq suvga solinib sekin qaynatiladi; koʻpigi olinmaydi, piyoz solingach u oʻz-oʻzidan yoʻqoladi. Keyin butun sabzi, pomidor, tuz va ziravorlar, oxirida butun kartoshka qoʻshiladi. Natijada shaffof, xushboʻy shoʻrva chiqadi, goʻsht va sabzavotlar esa alohida likopchada tortiladi.
Qovurma shoʻrvada esa goʻsht avval dumba yogʻida qizartiriladi, piyoz va pomidor bilan qovuriladi, soʻng suv quyiladi. Bu shoʻrva toʻqroq va quyuqroq boʻladi. Ikkalasiga ham oxirida ukrop va kashnich sepiladi.
Yigirmadan ortiq turi
Solinadigan masalliqqa qarab shoʻrvaning yigirmadan ortiq turi bor: noʻxat shoʻrva, sholgʻom shoʻrva, doʻlma shoʻrva, karam shoʻrva, vermishel shoʻrva va boshqalar. Kosaga avval non ushatib solinib, ustidan issiq shoʻrva quyiladigan usul ham keng tarqalgan. Choyxona va mahalla oshxonalarida shoʻrva tushlikning birinchi taomi, qish kunlari esa eng koʻp soʻraladigan taom.
Koʻza shoʻrva
Alohida turi — koʻza shoʻrva: goʻsht, noʻxat, sabzi va piyoz har bir kishi uchun alohida sopol koʻzachaga solinib, tandir yoki choʻgʻ yonida uzoq dimlanadi va koʻzachaning oʻzida tortiladi. Sekin pishgani uchun uning suvi ayniqsa toʻyimli va xushboʻy boʻladi.
Oshxona
Oshxona
Samarqand noni
Oʻrtasi yupqa, gardishi qalin, yuzi yaltiroq tandir noni — Samarqandning eng mashhur taʼmi va uydagilarga olib boriladigan eng yaxshi sovgʻa.
Tandir somsa
Tandir devoriga yopishtirib pishiriladigan, qatlamli xamir ichida goʻsht, piyoz va dumba yogʻi boʻlgan issiq somsa — Samarqandda nonushtaning eng sevimli taomi.
Kabob
Choʻgʻda pishirilgan goʻsht, jigar va qiyma kabob — piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladigan, Samarqand koʻchalarida tutuni anqib turadigan taom.
Manti
Koʻp qavatli qasqonda bugʻda pishiriladigan yirik chuchvara: ichida mayda toʻgʻralgan goʻsht, piyoz va dumba yogʻi yoki qovoq.
Norin
Qoʻlda ingichka kesilgan xamir va mayda toʻgʻralgan qazi-ot goʻshtidan tayyorlanadigan sovuq taom — toʻy va mehmondorchilikning nafis gazagi.
