Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, guruchi oqish qoladigan palov: goʻsht va sabzi qozonda aralashtirilmaydi, laganga guruch ustidan suziladi.
Dimlama
Goʻsht va mavsumiy sabzavotlar qatlam-qatlam terilib, oʻz sharbatida sekin dimlanadigan yozgi taom — suv deyarli qoʻshilmaydi.
© EugSan, CC BY-SA 4.0
Qozonda qatlamlar
Dimlama — sabzavot faslining taomi. Qozon tubiga goʻsht boʻlaklari (koʻpincha qoʻy goʻshti) va bir oz dumba yogʻi solinadi, ustiga piyoz halqalari, sabzi, kartoshka, baqlajon, bulgʻor qalampiri, pomidor, eng tepasiga esa karam barglari yoki butun karam boʻlaklari teriladi. Har qatlamga tuz, zira va qalampir sepiladi, sarimsoq va koʻkatlar qoʻshiladi. Qozon jips yopiladi va past olovda bir yarim-ikki soat dimlanadi — sabzavotlar oʻz sharbatini chiqaradi, suv deyarli kerak boʻlmaydi.
Tayyor dimlama qozonda aralashtirilmaydi: katta laganga qatlamlarini buzmasdan agʻdarib yoki kapgir bilan ehtiyotlab suziladi va qoshiq bilan yeyiladi.
Bogʻ va dala taomi
Dimlama bahor va yozda, bozor sabzavotga toʻla paytda ayniqsa koʻp pishiriladi. Samarqand atrofidagi dala hovli va bogʻlarda uni koʻpincha ochiq oʻchoqda, katta qozonda tayyorlashadi: mehmonlar choy ichib turguncha, taom oʻz-oʻzidan pishib yetiladi. Behi yoki olxoʻri qoʻshilgan mevali turlari ham uchraydi.
Bilasizmi?
Taom nomi «dimlamoq» — yopiq idishda oʻz bugʻida pishirmoq — feʼlidan olingan. Xuddi shu usulda goʻshtsiz, faqat sabzavotdan ham dimlama qilinadi; u yengil taom istaganlar uchun yaxshi tanlov. Choyxonalarda dimlamani yozda tushlik menyusida uchratish mumkin.
Oshxona
Oshxona
Samarqand noni
Oʻrtasi yupqa, gardishi qalin, yuzi yaltiroq tandir noni — Samarqandning eng mashhur taʼmi va uydagilarga olib boriladigan eng yaxshi sovgʻa.
Tandir somsa
Tandir devoriga yopishtirib pishiriladigan, qatlamli xamir ichida goʻsht, piyoz va dumba yogʻi boʻlgan issiq somsa — Samarqandda nonushtaning eng sevimli taomi.
Kabob
Choʻgʻda pishirilgan goʻsht, jigar va qiyma kabob — piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladigan, Samarqand koʻchalarida tutuni anqib turadigan taom.
Manti
Koʻp qavatli qasqonda bugʻda pishiriladigan yirik chuchvara: ichida mayda toʻgʻralgan goʻsht, piyoz va dumba yogʻi yoki qovoq.
Shoʻrva
Qoʻy goʻshti, sabzi, kartoshka va koʻkatdan tayyorlanadigan quyuq shoʻrva — qaynatma yoki qovurma usulida, kosada non bilan tortiladi.
