Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, guruchi oqish qoladigan palov: goʻsht va sabzi qozonda aralashtirilmaydi, laganga guruch ustidan suziladi.
Sumalak va halim
© Shahriyor06, CC BY-SA 4.0
Navroʻz dasturxonining ikki «sabrli» taomi: undirilgan bugʻdoy sharbatidan tun boʻyi pishiriladigan sumalak va bugʻdoy bilan goʻshtdan qaynatiladigan halim.
Sumalak — bahor taomi
Sumalak uchun bugʻdoy bir necha kun ivitilib, undiriladi; koʻkargan maysa tuyilib, sharbati uch marta suziladi. Qozonda yogʻ dogʻlanib, un va sharbat qoʻshiladi va aralashma 10–12 soat davomida toʻxtovsiz kovlab qaynatiladi. Qozon tubiga yongʻoq kattaligidagi silliq toshchalar va butun yongʻoqlar solinadi — ular taom tagiga olib qolmasligi uchun. Pishgach, sumalak yana bir necha soat dimlanadi va jigarrang, shirin, quyuq atalaga aylanadi; shakar umuman qoʻshilmaydi.
Sumalak pishirish — ayollar va qizlarning tungi yigʻini: qozon atrofida «Sumalak qaynar qozonda» kabi qoʻshiqlar aytiladi, niyat qilinadi. Ertalab sumalak qoʻni-qoʻshniga tarqatiladi; kimning kosasiga tosh tushsa, uning niyati ijobat boʻladi, deyiladi. 1990-yillardan boshlab sumalak pishirish Navroʻzning eng katta ommaviy anʼanalaridan biriga aylandi.
Halim — toʻyimli qish taomi
Halim bugʻdoy va goʻshtdan tayyorlanadi: oqlangan bugʻdoy va suyakli goʻsht uzoq soatlar qaynatilib, goʻsht tolalarga ajraguncha va bugʻdoy bilan bir xil quyuq massaga aylanguncha kovlab turiladi. Uni ustidan eritilgan yogʻ quyib, xohishga koʻra dolchin sepib tortishadi. Halim Oʻrta Osiyo, Eron va Janubiy Osiyoda keng tarqalgan; Oʻzbekistonda u erta bahorda, Navroʻz arafasida va sovuq kunlarda pishiriladi.
Oshxona
Oshxona
Samarqand noni
Oʻrtasi yupqa, gardishi qalin, yuzi yaltiroq tandir noni — Samarqandning eng mashhur taʼmi va uydagilarga olib boriladigan eng yaxshi sovgʻa.
Tandir somsa
Tandir devoriga yopishtirib pishiriladigan, qatlamli xamir ichida goʻsht, piyoz va dumba yogʻi boʻlgan issiq somsa — Samarqandda nonushtaning eng sevimli taomi.
Kabob
Choʻgʻda pishirilgan goʻsht, jigar va qiyma kabob — piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladigan, Samarqand koʻchalarida tutuni anqib turadigan taom.
Manti
Koʻp qavatli qasqonda bugʻda pishiriladigan yirik chuchvara: ichida mayda toʻgʻralgan goʻsht, piyoz va dumba yogʻi yoki qovoq.
Shoʻrva
Qoʻy goʻshti, sabzi, kartoshka va koʻkatdan tayyorlanadigan quyuq shoʻrva — qaynatma yoki qovurma usulida, kosada non bilan tortiladi.
