Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, guruchi oqish qoladigan palov: goʻsht va sabzi qozonda aralashtirilmaydi, laganga guruch ustidan suziladi.
Nisholda, holvaytar va boshqa shirinliklar
Oppoq koʻpiksimon nisholda, qizgʻish holvaytar, parvarda va navvot — Samarqand dasturxonida choy bilan tortiladigan anʼanaviy shirinliklar.
© ElenaLitera, CC BY-SA 4.0
Nisholda va holvaytar
Nisholda — tuxum oqi, shakar qiyomi va yetmak ildizi qaynatmasidan uzoq koʻpirtirib tayyorlanadigan oppoq, choʻziluvchan shirinlik. Ildiz qaynatmasi koʻpikka barqarorlik beradi; tayyor nisholdaga yogʻoch kurakcha botirib olinsa, ip boʻlib choʻziladi. U, ayniqsa, Ramazon oyida iftor dasturxoniga non va koʻk choy bilan qoʻyiladi. Nisholda Samarqanddagi buxoro yahudiylarining ham anʼanaviy taomi boʻlgan.
Holvaytar esa butunlay boshqa taʼm: qozonda dogʻlangan yogʻda un jigarrang tusga kirguncha qovuriladi, ustiga shakar sharbati quyiladi va qoʻyuq, toʻq qizgʻish holga kelguncha kovlab pishiriladi. U koʻpincha diniy marosimlarda, xotira kunlarida va baʼzi oilalarda payshanba kunlari tayyorlanadi.
Parvarda, navvot va holva
Parvarda — shakar qiyomini choʻzib, un sepib, mayda yostiqchalar shaklida kesiladigan oq qandolat; qishda choy bilan, yoʻtalga ham «dori» deb yeyiladi. Navvot — ipga oʻtirgan yirik shakar kristallari; u koʻpincha uzum sharbatidan, baʼzan zaʼfaron qoʻshib tayyorlanadi va choyga solinadi. Holvaning esa oʻnlab turi bor — kunjutli, yongʻoqli, unli, pashmak — va Samarqand holvasi Qoʻqon holvasi bilan birga mamlakatdagi eng mashhurlaridan sanaladi.
Bu shirinliklarni Siyob bozorining quruq meva va qandolat rastalarida tatib koʻrish mumkin: sotuvchilar odatda avval bir boʻlakni tekinga tatib koʻrishni taklif qiladi.
Oshxona
Oshxona
Samarqand noni
Oʻrtasi yupqa, gardishi qalin, yuzi yaltiroq tandir noni — Samarqandning eng mashhur taʼmi va uydagilarga olib boriladigan eng yaxshi sovgʻa.
Tandir somsa
Tandir devoriga yopishtirib pishiriladigan, qatlamli xamir ichida goʻsht, piyoz va dumba yogʻi boʻlgan issiq somsa — Samarqandda nonushtaning eng sevimli taomi.
Kabob
Choʻgʻda pishirilgan goʻsht, jigar va qiyma kabob — piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladigan, Samarqand koʻchalarida tutuni anqib turadigan taom.
Manti
Koʻp qavatli qasqonda bugʻda pishiriladigan yirik chuchvara: ichida mayda toʻgʻralgan goʻsht, piyoz va dumba yogʻi yoki qovoq.
Shoʻrva
Qoʻy goʻshti, sabzi, kartoshka va koʻkatdan tayyorlanadigan quyuq shoʻrva — qaynatma yoki qovurma usulida, kosada non bilan tortiladi.
