Samarqand oshi
Qatlam-qatlam damlanadigan, guruchi oqish qoladigan palov: goʻsht va sabzi qozonda aralashtirilmaydi, laganga guruch ustidan suziladi.
Koʻk choy va choy odobi
Choynakda damlanib, uch marta «qaytariladigan» koʻk choy — har qanday suhbat, savdo va mehmondorchilikning boshlanishi.
© ElenaLitera, CC BY-SA 4.0
Choy qanday damlanadi
Samarqandda kun choy bilan boshlanib, choy bilan tugaydi. Anʼanaviy ichimlik — koʻk choy, garchi qora choy ham keng tarqalgan boʻlsa-da. Choynak avval qaynoq suv bilan chayiladi, choy solinib, ustidan qaynoq suv quyiladi va bir necha daqiqa dimlanadi. Soʻng uy egasi choyni piyolaga quyib, yana choynakka qaytaradi — buni ikki-uch marta takrorlaydi. «Qaytarish» choyning tez va bir tekis damlanishiga yordam beradi.
Choy kichik piyolalarda ichiladi va uni har doim uy egasi yoki dasturxonning kichigi quyadi. Mehmonga piyola chap qoʻl koʻksiga qoʻyilib, oʻng qoʻl bilan uzatiladi.
Yarim piyola hurmati
Mehmonga piyola toʻla emas, yarimgacha quyiladi: xalq taʼbiricha, bu «yana-yana quyib, siz bilan koʻproq oʻtirmoqchimiz» degani. Toʻla piyola esa, aksincha, ketish vaqti boʻlganiga ishora sifatida tushuniladi. Birinchi piyolani uy egasi koʻpincha oʻziga quyadi — choy yaxshi damlanganini tekshirish uchun.
Choyga non, navvot, parvarda, mayiz va yongʻoq qoʻyiladi; ovqatdan keyin esa albatta yana choy ichiladi — ayniqsa yogʻli oshdan soʻng. Har bir mahallada choyxona bor va u choy ichiladigan joygina emas, mahalla erkaklarining kundalik uchrashuv maskani hamdir.
Oshxona
Oshxona
Samarqand noni
Oʻrtasi yupqa, gardishi qalin, yuzi yaltiroq tandir noni — Samarqandning eng mashhur taʼmi va uydagilarga olib boriladigan eng yaxshi sovgʻa.
Tandir somsa
Tandir devoriga yopishtirib pishiriladigan, qatlamli xamir ichida goʻsht, piyoz va dumba yogʻi boʻlgan issiq somsa — Samarqandda nonushtaning eng sevimli taomi.
Kabob
Choʻgʻda pishirilgan goʻsht, jigar va qiyma kabob — piyoz, sirka va issiq non bilan tortiladigan, Samarqand koʻchalarida tutuni anqib turadigan taom.
Manti
Koʻp qavatli qasqonda bugʻda pishiriladigan yirik chuchvara: ichida mayda toʻgʻralgan goʻsht, piyoz va dumba yogʻi yoki qovoq.
Shoʻrva
Qoʻy goʻshti, sabzi, kartoshka va koʻkatdan tayyorlanadigan quyuq shoʻrva — qaynatma yoki qovurma usulida, kosada non bilan tortiladi.
