Еда: что и где попробовать

Что попробовать

Плов (ош) — король узбекского стола: в 2016 году культура плова внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Самаркандский плов обычно не перемешивают, а раскладывают слоями, выкладывая мясо поверх риса. Плов — традиционно обеденное блюдо: в плов-центрах казаны часто пустеют уже после полудня, так что приходите к 12–13 часам.

Самаркандская лепёшка — плотная, глянцевая и долго не черствеет. По легенде, бухарский эмир увёз к себе самаркандских пекарей, но испечь такой же хлеб без самаркандского воздуха и воды они так и не смогли. Попробуйте также тандырную самсу, шашлык, лагман, манты, шурпу и димламу. Из сладостей славятся нават, парварда и халва, а осенью — виноград, дыни и гранаты.

Где поесть

Чайхана — традиционное место общения: здесь подают плов, шашлык и зелёный чай, а люди часами ведут беседы. На Сиабском базаре можно продегустировать и купить лепёшки, сухофрукты, орехи и сладости. У Ташкентской улицы и Регистана много кафе для туристов, в районе Университетского бульвара — современные рестораны и кофейни, а в «Вечном городе» работают рестораны национальной кухни и чайханы.

Меню обычно на узбекском и русском, в туристических местах — и на английском. Во многих ресторанах подают алкоголь, но в некоторых его нет вовсе. Свинину встретить почти невозможно, большинство блюд халяльные.

Безопасность еды и вегетарианцам

Выбирайте людные места, где блюда готовят при вас и подают горячими. Фрукты мойте или чистите, пейте бутилированную воду. В летнюю жару осторожнее с долго стоявшими салатами с майонезом. Плов — блюдо жирное: запивайте его зелёным чаем и не налегайте в первые дни.

Вегетарианцам непросто, но выход есть: овощные салаты, лепёшки, катык и сузьма, блюда из яиц, осенью — самса с тыквой. Заказывая, чётко говорите «без мяса» («гуштсиз»), ведь в шурпу и димламу обычно тоже кладут мясо.

Информация может меняться — уточняйте перед визитом.